Caves de São João: A Touriga Nacional e a Baga; O Dão e a Bairrada

Reza a história, e diz quem provou e quem não provou, que era prática usual combinar lotes do Dão com lotes da Bairrada, juntando a Touriga Nacional com a Baga. O resultado, também segundo as mesmas fontes, era o de vinhos complexos, extremamente elegantes e com uma longevidade (quase) ímpar em Portugal. Sintomático desta prática, são os enigmáticos vinhos Bussaco. Por esses tempos, os vinhos do Dão e da Bairrada eram os mais afamados.

E recentemente, surge no horizonte Filipa Pato com as suas interpretações das antigas garrafeiras arquitectadas com a Touriga Nacional do Dão e a Baga da Bairrada.

Naturalmente, as Caves de São João pertencem ao ancião grupo de engarrafadores que se entretinha a misturar o melhor de duas regiões: Dão e Bairrada. E de lá saíram, segundo os conhecedores da coisa, alguns dos melhores exemplares.

São vinhos que parelham brilhantemente com a comida de panela, que limpam o palato e que equilibram a balança entre sabores e cheiros, enquanto se está à mesa em ritual de alambazamento. Vinhos que quase não se sentem. Defeito? Claro que não. Virtude.

Este que foi ilustrando o sermão de hoje, por sinal chocho, tenta recuperar em pleno século XXI, tais hábitos do passado. Depois, perdoem-me aqueles mais empoeirados, é fácil de ser descoberto em locais populares ou popularuchos e consequentemente comprado. Por menos de sete euros, temos vinho de (muita) categoria.