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A Coisa do dia ...

As miudezas ...

São desprezados, eliminados, deitados fora, pela maior parte de nós. São raros aqueles que dizem ao talhante para não suprimir aquelas partes mais viscerais. Fígados, rins, bofes, cabeças e mioleiras (coelho, cabra, ovelha, porco, ...), os pescoços (de galos, galinhas, patos, perus, borregos, ...), língua (porco, vaca, ovelha, cabra, borrego e coelho), coração e buchos são considerados, genericamente, como não produtos alimentares. Despertam sentimentos de repulsa. Modernices do presente. Com a actual higienização da sociedade, corremos o risco que sejam considerados proibidos. Erradicados das vitrinas dos talhos.



O melhor exemplo do aproveitamento que se pode ter dos restos é a dobrada. Comida no formato de feijoada. É um dos pratos icónicos da nossa gastronomia, mesmo que não seja consensual. Eu profundo adepto me confesso.


Digam o que disserem, mas uma cabeça de vaca, porco, cabra, ovelha, borrego e até de coelho, nas proporções devidas, oferecem-nos pequenos recantos de sabor pro…

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